TAMALES

TAMALES

INGREDIENTES

• 1 kg.maíz blanco pelado y remojado
• sal
• 100 gaceitunas negras sin pepa
• corontas y hojas de plátano
• 1/2 tz.maní tostado molido
• 1 cda.crema de ají mirasol
• 1/2 tz.cebolla picada
• 3 cda.aceite de achiote
• 1 tz.manteca de cerdo
• 1/2 kg.chuletas de cerdo
• 1 cdta.pimienta
• 1 cdta.comino
• 1 cda.vinagre rojo
• 2 cda.crema de ají panca
• 8dientes de ajo molidos

PREPARACIÓN

8 porciones

Licúe el maíz con un poco de agua. Reserve. Mezcle la mitad de los ajos, la mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante una hora. Derrita dos cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo; añada los jugos de la maceración y cocine durante dos minutos. Vierta dos tazas de agua, tape y deje cocinar, a fuego bajo, durante una hora, hasta que la carne esté tierna. Reserve el caldo y la carne por separado.

Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. Agregue los ajos, el comino, la pimienta y la crema de ají panca restantes junto con la crema de ají mirasol. Rehogue durante unos minutos. Sazone con sal y añada el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos tazas del caldo reservado. Cocine, sin dejar de remover, durante 20 minutos. Deje enfriar.

Coloque una porción de masa en las hojas de plátano, incluya una aceituna y un trozo de carne en cada uno; cubra, envuelva y amarre. Ponga las corontas en una olla grande, cubra con agua y luego coloque las hojas de plátano. Acomode los tamales en forma vertical, tape y cocine con vapor durante una hora. Sirva con salsa criolla.